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一碗比肉还香的素炸酱面

酱料|来源:编辑:菜家谱 访问手机版

今天教大家一碗比肉还香的素炸酱面

“最近一直都在做一些此前从未做过的菜,这也算是一种自我挑战吧。 昨天问老公想吃什么,这家伙想都没想就说要吃面,打卤面、炸酱面、拌面、焖面随便什么面都行。好吧,北方人都喜欢面食,可是让我一个南方人做面食还真是有点难度。 作为家里的后勤总管,家人的需求还是要尽量满足的,于是我决定做一道以前从未做过的面,而且也从未在饭店吃过的面,就是炸酱面了。因为外面的饭店卖的炸酱面一般都是有猪肉的,我家不吃猪肉,所以从来没有在外吃过炸酱面。而今天我要用一堆素食做一碗比肉还香的炸酱面。 很多素菜做的好,绝对能够秒杀肉食。炸酱面的关键在于炸酱,但对于生活在南方的我,根本买不到那种专门做炸酱面的酱,索性就用超市里都能买到的黄豆酱和甜面酱了,所以今天做的炸酱面一定不是正宗的那种炸酱面,但是味道我只能说,绝对也是毫不逊色的。 好了,言归正传,我们一起来见证一下一碗炸酱面的诞生吧!”

主料:杏鲍菇2根、香菇6个、胡萝卜1根、木耳(水发)一小把、洋葱1个、5个

辅料:黄豆酱:200克、甜面酱:100克、葱姜:若干、小青菜:1把

一碗比肉还香的素炸酱面的做法

1.准备工作:杏鲍菇切丁,不要切太小;香菇、胡萝卜、洋葱切丁;鸡蛋打散;葱姜蒜切沫;黄豆酱和甜面酱混合

2.热锅倒油,先炒鸡蛋,油可以多一点,把鸡蛋炒碎一点,鸡蛋炒好盛出,鸡蛋炒完油也基本用完,再倒入比平时炒菜至少多2倍的油,5成热时,下杏鲍菇、胡萝卜,先炒一会,再下香菇、木耳和洋葱,全程用大火,炒至所有食材变软变小,下葱姜蒜入锅炒出香味

3.倒入黄豆酱和甜面酱的混合酱,均匀搅拌使所有食材都沾上酱,加一勺白,我还加了两勺自己做的泡椒和辣椒油(喜欢吃辣的同学可以像我一样),如果觉得酱有点干,可以倒入一些生抽和凉开水,混合均匀。

4.大火炒到每个食材都沾酱均匀并且酱变得浓稠时关火,把此前炒好的鸡蛋倒入锅中搅拌,炸酱完成

5.此时可以闻到浓浓的酱香味,可以开始煮面条了,煮面之前可以烫一些青菜、西兰花什么的,届时搭配在炸酱面里。好了,上图,这是我做好的炸酱,看着很诱人吧。

烹饪技巧

虽然所有的材料都是素菜(除了鸡蛋),但是这个炸酱做出来却比肉还要香,第一次吃的人甚至会以为这里面肯定有肉,其实完全是素菜哦。你还可以随心搭配其他菜,不过鸡蛋和杏鲍菇建议不要省掉,因为肉香主要来源于这俩货。 吃不完的炸酱可以密封起来放冰箱冷藏,这样至少可以保存1-2周,要吃的时候拿出来蒸一下,然后拌上面条,又是一碗香喷喷的炸酱面了。 总的来说,这道菜简单易做,而且基本都会成功,除非……除非你连煎鸡蛋都不会。另外,做炸酱的时候一定要用不粘锅哦,否则……

以上是关于“一碗比肉还香的素炸酱面”的做法,想了解更多酱料的做法,请关注手机版菜家谱(http://www.202240.com/m/)。

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